「日常に溶け込んだ街のコーヒーショップ」
2008年2月、喫茶店 “cafe onsaya”（現在ONSAYACOFFEE 音茶屋）1号店を岡山の下町”奉還町商店街”にオープン。テーマは”日常に溶け込んだ本物のカフェ”。”地元の人"に愛される店を目指し、何気ない、それでいて街の社交場のような存在になることを目標としております。

「COFFEEで素敵なシーンを」
ONSAYAは “COFFEE” にしかない特別な魅力を伝えていきたいと考えています。素晴らしい朝を演出する香り立ち昇るコーヒー、昼休憩に元気を与えてくれるコーヒー、そしてその土地の味を表現してくれるフレッシュな素晴らしいコーヒー。コーヒーの持つ成分はワインより複雑です。そんなコーヒーの魅力をお伝えし、皆様の生活がより良いものとなりますように。

1.スペシャルティコーヒーのみを取り扱っております。

わたしたちの”シングルオリジン”はキャラクターがはっきりしています。爽やかでレモンティーのようなコーヒー、フルーティーなコーヒー、ナッツやキャラメルのようなコーヒー、深い味わいのワインのようなコーヒー。どれも特徴がはっきりしているので存分に豆の個性を楽しめます。

2.スペシャルをデイリーに！

ONSAYAは”デイリースペシャルティコーヒー”をお届けいたします。

ONSAYAのデイリースペシャルティコーヒーって何？

ONSAYAではデイリーをテーマにスペシャルティコーヒーをお届けいたします。
毎日飲むためには美味しくないといけません。浅煎りコーヒーは酸っぱくて飲めない。酸味が嫌い。とてもよく聞くフレーズですね。だから深煎りがいいとの声が多いかもしれません。でも深煎りも苦かったり、渋かったりもしますし、しんどかったりします。あとどの豆も同じような味にもなりやすいのでスペシャルティコーヒーの楽しみが半減すると考えています。
ONSAYAでは浅煎りコーヒーが多いですが、酸っぱくて飲めないものではありません。甘さが伴い爽やかなコーヒーです。フレーバーをしっかり出しつつも渋みはありません。これには成分を残しつつも火を豆の中まで入れ込まないといけません。とても難しい技術が必要です。でも素晴らしい浅煎りコーヒーは毎日飲みたくなる味わいです。

〈ONSAYAの大事な技術〉
・焙煎は北欧のノルディックローストを取り入れています。過度に焼きすぎない段階で煎りどめます。そうすることによりダメージの少ないコーヒーになり苦さもなく成分も多く残せます。ただその段階までに豆の内部にカロリーを入れ込まないといけません。入り切らなかったら渋い、重い、飲みにくいコーヒーになるので難しいのです。デイリーであるためにはしっかり火が入り切らないといけません。

・抽出は味をしっかり出していきます。豆の量は少なめで細かめに挽いて高い温度で淹れていきます。豆の量をたくさん使うと濃いコーヒーにはなりますがコーヒーの成分の種類自体は少なくなる傾向になります。つまり酸味の強いコーヒーになりやすくなります。ONSAYAでは綺麗に均一に焙煎することによりたくさんの味を抽出しても嫌な味がないコーヒーを目指しています。成分の種類が多いのでマイルドになり結果とても飲みやすいコーヒーになるんですよ。面白いですね。焙煎から近い日付なら100度で抽出しても嫌な味は出ません！！ （浅煎りだけ）詳しくはこちら＜浅煎りドリップガイド＞
豆の量を少なくする→コスパがいいことにも繋がります！！

つまり
デイリーに楽しめるスペシャルティコーヒーとはバランスがよく奥行きがあり、フレーバーと酸味と甘さとが綺麗に続き後味が素晴らしいコーヒーなんです！そしてコスパがいい。最高だと考えています笑

価格について
価格についても業界の中でも安くお出ししていると自負しております。（同等のクォリティの生豆）それはONSAYAはコーヒーをデイリーに楽しんでいただきたいと思っているからです。ぜひ当店のデイリースペシャルティコーヒーで毎日を楽しんでいただけたら幸いです。

仕入れの話、パートナーシップでよりよいコーヒーを

ONSAYACOFFEEでは取り扱う豆をなるべく産地まで赴き、丁寧に取材したものを扱いたいと考えています。実際に店主東（あずま）が目で見て、手で触れたものをお届けする。そうする事でより確かな情報と品質、おいしいものをお届けできると思っております。彼らの努力と笑顔も一緒にお届けできればより一層価値あるコーヒーになりますね。またスペシャルティコーヒーはその価値に応じて、通常のコーヒーの5倍からさらにいいものには何十倍の価格を農家さんに支払うことで、友好的なパートナーシップを築いてます。持続可能なサスティナブルな環境を作っていくことが大事なことだと考えています。
エチオピア、コスタリカ、ニカラグア、東ティモール・・。
これからも毎年産地を訪れ、素晴らしい農家の素晴らしいコーヒーをお届けできるよう努めてまいりたいと思っています。

焙煎について

ONSAYACOFFEEはアメリカ製の「DIEDRICH」社製の焙煎機を使用しております。遠赤外線バーナーはクリーンで空気を汚しにくい熱源で、コーヒーにダメージを与えにくく、芯までしっかりと熱を伝えることが出来ます。タールの発生も抑制されていて、環境にも優しい焙煎機です。

香味は豆によりますがしっかりと火力をかければコーヒーの持つフレーバーを引き出すことに優れているので、フレーバーの強いコーヒーを作ることもできます。投入温度、フレームコントロール、エアーコントロールを駆使することによって多様なコーヒーを作ることが出来るので面白い焙煎機です。しかしコントロールを誤ると焦げやすい面もあるので扱いの難しい焙煎機でもあります。

焙煎後に必ずカッピングを行います。チェックを重ねることによって、安定した味作り、さらなる味の向上を目指しております。毎回完全に同じ味にはなりませんが、常に意図したコーヒーになるように努力をいたしております。

抽出について

最終的なコーヒーに完成する抽出。難しく考えてしまいますよね。でもメソッド通りに淹れれば大丈夫！
素晴らしい豆、適正な焙煎、その次は適切な抽出。安心してください。簡単に美味しく淹れるレシピをお伝えしております。ハンドドリップ、フレンチプレス。簡単に美味しく淹れれるようご提案いたします。

あまり深く考えず淹れてみてください。お店と同じような素晴らしいコーヒーを淹れることができます。簡単で美味しい淹れ方としてはフレンチプレスをお勧めしております。簡単ですので是非プレスで淹れてみてください。美味しいですよ！！ もっとこうしたいなどありましたらいつでも聞いてください。お答えいたします！

ONSAYACOFFEE代表リトルアズマの紹介はこちら